מרכז פרס מציג: חדשנות בבידוד 😷💡
כשפסח ורמדאן נפגשים במטבח | פייסבוק לייב ישראל אהרוני ונוף עתאמנה איסמעיל
הדיון באוכל נע בדרך כלל על הציר הפופולארי והמקובל של קולינריה ותזונה. במפגש הייחודי בין אהרוני לעתאמנה ננסה לבדוק ולהבין היבטים תרבותיים-חברתיים נרחבים יותר – אוכל כסוג של תקשורת ראשונית בין בני אדם, אוכל כמגדיר זהות קבוצתית, לאומית, דתית או תרבותית, השינויים שחלו במהלך השנים כלפי האוכל של "האחר" ועוד.
במהלך השידור הכינו אהרוני ונוף שני מתכונים שווים ביותר, תוכלו למצוא אותם כאן למטה.
ירקות שורש צלויים במיץ רימונים - ישראל אהרוני
5 גזרים, 4 סלקים קלופים.
חוצים גזרים וחותכים לפיסות של 3 ס''מ.
סלקים חתוכים לששה או שמונה פלחים לאורך.
שמים בתבנית עם:
כף ג'ינג'ר קצוץ
4 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות רכז רימונים
מלח ופלפל
מערבבים. מכניסים לתנור 180 מעלות כארבעים דקות
ספיחה בעלבקיה - נוף עתאמנה איסמעיל
הבצק מורכב משני שלבים:
שלב 1:
כוס קמח
כף שמרים יבשים
כף סוכר
כוס מים פושרים
שלב 2:
כוס וחצי קמח
2 כפות שמן זית
כפית מלח
למלית:
400 גרם בשר טחון
בצל גדול קצוץ דק
שתי כפות שמן זית
2 עגבניות קצוצות
1 פלפל חריף קצוץ
1 גמבה ירוקה קצוצה
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
חופן עלי נענע קצוצים
חופן עלי זעתר קצוצים
3 כפות רכז רימונים
2 כפות טחינה גולמית
חצי כפית פלפל אנגלי
קורט אגוז מוסקט
כפית פפריקה גרוסה
שן שום כתושה
כפית נענע יבשה
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
מערבבים את החומרים של השלב הראשון של הבצק בקערה ומניחים בצד לעשר דקות. בזמן הזה מערבבים את חומרי המלית יחד. אחרי עשר דקות מוסיפים את החומרים של השלב השני ולשים ידנית או במיקסר במשך 4 דקות עד שמתקבל בצד אחיד. מיד ניתן לרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ ולקרוץ ממנו עיגולים בעזרת רינג או כוס גדולה בקוטר 8-10 ס"מ. מניחים כף גדושה במרכז העיגול וסוגרים את הפינות ליצירת ריבוע פתוח במרכז. אופים ב250 מעלות טורבו כ7-10 דקות או עד שהמאפים זהובים. כשהמאפים יוצאים מהתנור בעודם חמים ניתן להבריש אותם במעט שמן זית אם רוצים.
